流言揭秘:装菜的塑料袋放冰箱等于慢性自杀?

更新时间:2017-08-17  信息来源:科普中国微信公众号
  本文专家:刘少伟,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士

  近日,网上流传着一篇名为“千万别把装菜的塑料袋放进冰箱!”的微信推送。

  文章指出我们平时装菜的塑料袋可能会成为“健康杀手”,甚至有人说把装菜的塑料袋放进冰箱里等于慢性自杀!

  事实真是如此吗?让我们一探究竟。

  一、塑料袋究竟有何危害?

  根据网上资料显示,塑料袋的有害成分为苯并芘、增塑剂、邻苯二甲酸盐,这些成分会转移到食物中,对人体健康造成严重的危害。

  事实上只要符合相关的国家标准要求,在常温下或冷藏温度下使用食品包装材料,其安全性还是有保障的。

  Q1:苯并芘作为彩色塑料袋的着色剂,与食品接触后会转移到其中?

  彩色塑料袋含苯并芘,但冰箱里面温度较低,而且基本恒温,即使有苯并芘也是稳定的。此外,现在用来装食物的一般都是透明白色塑料袋,彩色塑料袋不多见。

  用塑料袋存放食物,在冰箱也就一两天,短时间内也不易挥发有毒害的物质。因此,该说法不可信。

  在家里最容易产生苯并芘的情况就是高温油炸、烧烤、烟熏食物。因此,平时尽量少吃煎炸和烧烤食品,远离油烟,就可以较好地避免摄入苯并芘。

  Q2:增塑剂从塑料袋表面析出,人体通过接触袋中食材将其摄入体内,会对人体健康造成严重危害?

  增塑剂,是常见的塑料添加剂,可增加塑料的柔韧性和弹性。增塑剂有一定毒性,但急性毒性很低,人体摄入后短时间内几乎无表现。

  研究表明,包含塑化剂的塑料制品,在碰到油脂或者100摄氏度以上的高温环境下,会发生迁移,这种迁移是比较缓慢的。

  通俗一点而言,对于塑料制品,要避免和油脂类的物体接触,少加热。因此用塑料袋装油条、锅贴、麻辣烫、关东煮等温度较高的食物塑化剂会发生迁移,且温度越高迁移量越大。

  不过对于这种迁移也不用非常恐惧,迁移的量是非常少的,比国家允许的标准都要少许多倍。

  只要不超过国家规定的标准,是不会对人体造成损害的。而且人体对于塑化剂有代谢功能,只要不是长期大量的摄入,都不用担心。

  Q3:邻苯二甲酸盐(塑化剂的一种)会增加患糖尿病风险?

  研究人员在调查分析了1000多名志愿者的生活习惯和患病情况后发现,即使在考虑了肥胖、血脂异常、吸烟以及缺乏运动等因素后,如果血液中的“邻苯二甲酸盐”浓度上升,糖尿病发生率仍会随之翻番。

  尽管仍需要更多研究才能证实该研究结果,但尽量少用塑料制品无疑对大家的健康有益无害。

  二、保鲜袋与塑料袋有何区别?

  保鲜袋一般是使用以下三种材质制成:聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。

  其中,PE、PVDC保鲜袋相对安全,PE主要用于水果蔬菜的包装,PVDC主要用于一些熟食、火腿的包装。

  而PVC保鲜袋虽然广泛用于食品蔬菜的外包装,但对人体有一定的潜在危害。

  正规合格的保鲜袋有较强的透气性,氧气可以流通,能比较有效的阻止厌氧菌繁殖,所以保鲜袋可以保鲜。

  一般超市的塑料袋,几乎是不透气或者透气性很差,用来保存蔬菜、水果这类水分含量很高的食物时,效果比较差。

  尤其当塑料袋口系紧的时候,蔬菜水果缺氧。为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养。

  同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里,会引起果蔬腐烂变质,所以果蔬在塑料袋内存放时间不宜过长。

  三、如何发挥冰箱保鲜的最大功效?

  1。区分层次、分开摆放

  一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖,下层较冷;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层,所以那里温度最低。

  冷藏室上层可放剩饭剩菜、饮料、速食品等;冰箱门可放调味品、果汁、饮用水等,不宜放鸡蛋和乳制品;冷藏室下层可放鸡蛋、乳制品、生肉等;保鲜盒可放水果、蔬菜等;冷冻室可放冰块、冷冻果蔬、家禽、肉类等。

  区分层次、分开摆放可以在一定程度上避免交叉污染。

  2。使用合格的保鲜袋,保证食物新鲜

  食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。放入冰箱保证了温度,但是湿度和气体就无法保证了。

  普通的塑料袋无法密封食物,自然也就无法保持湿度,更不能阻挡气体的流动。

  合格的保鲜袋基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,有一定的保鲜功能。

  3。有些食物不宜进冰箱

  碳酸饮料不可冷冻。由于碳酸饮料从急冻室取出后,饮品内的气体物质会在短时间内大量析出,致使罐体内部压力变大,所以容易在开启瞬间发生爆炸。。

  馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱的冷藏室中,会加快其变干变硬的速度,如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

  放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖。储存巧克力的最佳温度是5℃~18℃。

  此外,西红柿、黄瓜、青椒、绿叶菜、热带水果如香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等都不适合放在冰箱里面。

  总而言之,冰箱并不是食品储藏的保险柜,塑料袋也不是食物保鲜的最佳选择。但不必因此把塑料袋妖魔化,它仍是我们日常生活中最便利的包装选择。